长面里的春风

　　魏列奇

　　长面是白银水川镇和榆中青城镇这一带过年时候的主要餐食，擀长面曾是这里每家每户准备过年的一项浩繁的年事。

　　在我年少时，一到腊月，母亲老早就用蓬灰水在一个大盆里把面和好了。腊月里我接受的第一个任务，就是上门去请人来帮忙。每天晚上，一个庄子里，总有几家要擀长面，每家都要赶在小年前把过年的长面擀好。因此，帮忙的人得提前请到。尤其那几个切手，各家都争抢不过来呢！

　　每年我家擀长面的夜晚，母亲老早就把房屋打扫得干干净净，炉火生得旺旺的，炉子上烧一壶水，煮一壶茶。把夜宵花馍、馒头蒸好，把水果、水杯洗干净，把洗手盆、香皂和新买的擦手毛巾都准备好了。那是一个热闹的夜晚，也是我在热闹中感受喜悦的一个夜晚。

　　晚饭后，帮忙的人们陆陆续续来了。她们都是自带工具，腋下夹着用报纸包裹着的像电脑屏幕大小的砧板；手里提着或一二尺长的擀面杖，或一把切面刀。

　　我家的房屋是条城地区的老式民宅，一排五间北房，两间主房（也叫上房）；上房内一个大土炕占了房间的一半。炕沿一座火炉子两旁是两个站在地下和面人的位置，她们从大面盆里撕下一坨面，在大砧板上翻过来倒过去地揉。我母亲说：长面要擀好，首先得把面和好，把面揉得服服帖帖，没有一点儿脾气，擀面的人才能擀出纸一样薄的面。靠窗户，靠柜子，靠侧墙，一个挨一个坐了三列人，她们每人前面铺一张黑纸，纸上放上小砧板，或擀或切，就这样开始了。

　　“薄擀细切”，是一项基本功。无论是擀的切的，都是具备这一素质的高手。和面的人把一团面和好后，再分割成一小团一小团，丢在面盆里。炕上坐的擀面人顺手拿起一团面就在自己的小砧板上擀起来。她们把面团擀开，再缠上擀杖，双手掌一边滚动着缠着面皮的擀杖碾，一边按摩着面皮从内到外擀；擀到面张边儿时再从外到内急收，循环往复。给我的感觉是收放皆应手，将进还返巧来往。搓擀一会儿要把面张全部摊开时，她们抛开缠在擀杖上面皮边儿的那个动作干净利落。那个操作，是讲究技巧的——好像是把擀杖急速向前向后滚动几圈，当滚到面边儿处于擀杖顶部且边儿朝里时，再向外用猛力滚动擀杖，把面皮边儿飞快地抛开，然后倒转擀杖向后拉开面张，展开的面张有明显的对角。继而转换对角，将展开的面张再缠上擀杖，开始又一回合的滚动摩擦。最终，将面张擀成四方四正、纸一样薄厚一致、提起来能透出擀面人脸面，就算是达标了。

　　切面比擀面快。切手切面时先在面张上撒上干面后，将面张折叠。然后左手轻轻抚摸着折叠的面张，以准确均匀的竞走般的速度，急切地向左移动。右手握着切刀把，刀面紧贴左手叠着的拇指和食指，骏马奔驰般地跟进，只听“哒哒”响声急，后退的左手测量着丝毫，如仪器般的毫厘不爽。几位切手拉着家常，眼睛彼此交流着思想，但丝毫不影响手下的工作和速度。

　　切完一张面后，一把从左到右将面丝儿拦腰提起来，抖几下，抖落干面，抖开粘连在一起的面丝儿，将粉丝儿一样均匀的长面放进红漆盘子里。擀面切面的人，讲着满庄子的新闻，喧哗着一屋子的欢声笑语。笑声中春风荡漾，笑脸上洋溢着温暖的乡情。