【陇上城事】一条街道 半城烟火 兰州宵夜的那些事儿

羊肉串 灰豆子 牛肉面 发子面肠 冻梨 凉皮子 羊头、羊杂 麻辣洋芋片 甜醅子 牛奶鸡蛋醪糟

　　文/郑晶杰

　　夜市，最早起源于北宋时期，唐代诗人张籍也曾写道“蛮声喧夜市，海色浸潮台。”似乎在我们眼前描绘出夜幕降临时市井中人声鼎沸的场景，充满了烟火味。如今上千年过去了，“夜市”仍然是人们心头抹不去的诱惑存在。

　　前段时间，在看完《宵夜江湖》纪录片之后，感触颇深。全季一共有八集，分别讲到了八个不同城市的宵夜江湖。家乡兰州的宵夜江湖，也是千姿百态，形形色色。对于从小吃到大的我来说，最具标志性的羊肉串、牛肉面、冻梨、灰豆子、甜醅子、凉皮子，还有牛奶鸡蛋醪糟等，既有老兰州的美食诱惑，也有市井间的冷暖情长，都是我的最爱。

　　羊肉串

　　“午夜入城的羊群/迎着刀子/走向肉铺。”兰州，一个磨刀霍霍向牛羊的城市，把牛羊肉吃出了一种“力量”，也吃出了花样，吃到了极致。

　　烤羊肉是兰州人夜生活的“信仰”，兰州烤肉摊的密集程度不亚于牛肉面馆，味道也是各有千秋。大把的烤肉，翻滚着沫子的黄河啤酒，三五好友围坐一桌，也是十分热闹。孜然的辛香，与羊肉炭烤的焦香，在勾起的火焰中充分融合，火候把握得刚刚好时，烤出的羊肉外酥里嫩，肥瘦相间，一把总是不过瘾，我一定会再要第二把的。

　　灰豆子

　　这种兰州独有的甜食小吃，名字很形象地还原了它的外貌，是兰州特有的一种甜食小吃。灰豆子是用当地的蓬灰与豌豆、红枣、白糖一起熬煮成的粥，是一味不可多得的四季佳品。别看它长得整个是黑乎乎的，但是只要你尝过一口之后，就会深深地喜欢上它。经过长时间的熬制之后，豌豆沙沙的，极其绵软，入口香甜，但又甜而不腻，回甘持久，老少皆宜。你可以在黄河边散步的同时来上一碗，吹着夜风，感受甜甜的时光。

　　牛肉面

　　工作，学习劳累了一天之后，如果能以一碗热气腾腾的牛肉面来结束一天的疲乏，那是很幸福的事。

　　牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，牛肉汤醇厚的清香，和筋道弹牙的拉面配合，入口爽滑，吸一大口面条，再喝满口带着蒜苗的牛肉汤，酣畅淋漓，这是甘肃人的情怀，也是每个甘肃游子从小到大不可磨灭的记忆中的味道。

　　发子面肠

　　在兰州夜市还有一种特殊的小吃，叫发子面肠，它是以肥肠为原料的一种美食。

　　发子是将羊杂和调料调好拌匀，装入羊肥肠中，扎好封口再蒸熟，面肠是将面粉拌成糊状加入调料，灌入小肠中扎好封口蒸熟，吃的时候调上油辣子、蒜、醋，鲜嫩不腻，美味可口。

　　冻梨

　　冻梨吃起来软软糯糯，冰冰凉凉，嚼在嘴里的感觉就像是果冻，酸酸甜甜，作为饭后的甜点，清爽宜人。小孩子也喜欢把它当做零食，挖一块梨的果肉，放在口中，慢慢融化，无需你用力咀嚼，它的果肉已化成了梨水。刚取出的冻梨还很硬，但经过一段时间的消融之后，会慢慢软化，同时梨汁也会慢慢渗透出来，到最后喝一口梨汁，令你神清气爽。我最喜欢的就是冬天在夜市上围着炭火，吃一口冻梨，甜在口中，也在心间。

　　凉皮子

　　喝过灰豆子，怎能不来上一份凉皮子呢，兰州的凉皮子以其独到的制作工艺和风味，在西北凉皮子中独树一帜。凉皮分高担和水洗两种，高担口感厚重一些像刀削面，水洗更滑一些类似凉粉。

　　兰州人爱吃辣，凉皮子是解决辣欲的一大利器，吃的时候要加辣、本地麻酱、蒜水、豆芽、面筋，几筷子搅拌均匀，未曾遇到过的香辣就在口中翻飞。

　　羊头、羊杂

　　在很多人眼里，羊杂碎大概是登不了大雅之堂的，但对于兰州人来说，羊头、羊杂碎就是生活里不可或缺的烟火气。

　　所以卖羊杂的通常都是在路边，在十字拐角的地方，或是街头夜市小巷里，摆上两张矮桌子，几张板凳，店主在一旁烧个大锅，熬着一锅浓汤，有食客来，便切上一碗羊杂碎，浇些汤，加上香菜等。

　　啃羊头、吃羊杂是大多数兰州人吃夜宵解馋的一种方式。

　　麻辣洋芋片

　　洋芋有多好吃，只有吃过了才知道。甘肃娃娃都叫洋芋娃娃，每天有个洋芋菜，那是很自然的，谁让这里的洋芋好吃啊。

　　麻辣洋芋片，在兰州十分有名，洋芋片切得很薄，在特制的、滚烫的调料汤中轻轻一煮捞出，然后浇上麻辣汁就可以上桌了。

　　洋芋片吃起来又脆又香又麻又辣，很给力。此外，麻辣豆皮和宽粉也同样好吃，容易入味，适合口味稍微重一点的朋友。

　　甜醅子

　　用最简单的原料，做出最美味的佳肴。燕麦和酒曲，经过时间的融合，交相辉映，渗透出最醇厚的味道。做好的甜醅子，有燕麦的清香，有酒的甘醇。舀一碗甜醅，加入一些清水，就可以享用了。如果你的运气够好，碰上端午节，就可以配着粽子一起来吃，是别有一番风味的。

　　而敢于尝试的兰州人，将甜醅子应用的淋漓尽致，创新出来的甜醅子奶茶，用兰州方言构成的标志，备受年轻人的欢迎。酒曲的味道和奶茶合二为一，甜醅，在其中慢慢发酵，吸入口中，奶茶中和了甜醅的冲味，酸酸甜甜，是意想不到的别样美味。

　　牛奶鸡蛋醪糟

　　牛奶鸡蛋醪糟，顾名思义就是用牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮制而成，牛奶和米酒的香气，加上蛋花的滑嫩爽口，色香味俱全，是兰州比较流行的美食，夜市上有很多摊位都在卖，用料差异并没有很大，来兰州一定要喝一碗。

　　不同于外地的纯醪糟，这牛奶鸡蛋醪糟里可是用料丰富，由牛奶、鸡蛋、醪糟、葡萄干、花生米、黑芝麻、白芝麻、银耳熬制而成，成品黄白相间。

　　牛奶和米酒醪糟的香气闻到就无法自拔，入嘴后蛋花柔软、滑嫩爽口，整体香甜略酸，再加上干果星星点点的点缀，只要看着就觉得口水四溢了。

　　有人说有宵夜的地方就是宵夜江湖，从夜市的那些各色宵夜小吃，可以知道这个城市人们的口味；从形形色色的人群，可以感受这个城市的习惯和生活方式；从夜市的各色摊主，可以体味百态的生活。

　　大家其实都很懂生活，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。