您当前的位置 : 中国甘肃网 >> 陇原史话 >> 微史话

【甘肃味道】灵台手工面

18-07-31 11:00 来源:中国甘肃网-甘肃日报 编辑:张慧雅

  原标题:【甘肃味道】灵台手工面

  灵台县地处甘肃省东南缘,东接长安,南临千陇,西拱关山,北依泾水,素有“陇东小粮仓”之美称,深厚的历史文化和优质的粮食衍化出了独具特色的面食文化。灵台小麦淀粉含量丰富,磨成的面粉色泽呈乳白色且富有韧性,用优质面粉擀制而成的灵台手工面,是陇东饮食文化中的一道奇葩。

  相传周文王伐密凯旋筑台祭天,东海龙王途经灵台,口水流下即成“达溪河”,龙须浸入河水变成面条,万民食用共享太平,由此演变为灵台手工面,俗称“涎水面”“龙须面”。凡到过灵台的人,都被灵台手工面制作过程的艺术美和味道美所折服。

  灵台手工面因吃法和场合不同,名称也各有讲究。老年人过寿吃的面叫“长寿面”,正月初一吃“过年面”,麦子割完吃“挂镰面”,姑娘结婚第四天做的面叫“试刀面”,用酸汤做的叫“酸汤面”,用肉臊子做佐料的叫“臊子面”。

  曾经有一首歌谣这样赞美灵台手工面:“下在锅里莲花转,挑上筷子一根线。走过七州与八县,没吃过这么好的面。”灵台手工面有“柔韧光、酸辣汪、煎稀香”等特色,其“优质”源自讲究的做法,正宗手工面的制作必须经过以下八道工序:和面、擀面、切面、煮面、炒臊子、拌凉菜、调汤、浇汤等。面要用淡碱水与榆树皮熬制的鲜汁汤和制而成,然后分成若干块,放入特制的瓦缸中,充分“回醒”,然后揉光擀薄、折叠犁条,使之长而不断,面型分为“细”“窄”“宽”,入锅煮熟后浇上特制的酸汤,再置臊子和其他配料于面上,配料以农家自产的鸡蛋、木耳、豆腐、韭菜、黄花、香菜等炒制而成,其色泽光亮透明,面质劲道细腻,汤味酸而爽口,油多而不腻,口感柔顺。

  端上这样一碗冒着腾腾热气,泛着诱人色泽,飘着馋人清香的手工面,用筷子轻轻一挑,顿觉腹中“馋虫”蠢蠢欲动,令人味蕾绽放,吃完一碗还想再来一碗。(记者 田丽媛 通讯员 马红梅)

精彩推荐

  • H5 | 持续高温,消暑新攻略 H5 | 持续高温,消暑新攻略
  • 陇原环保世纪行|甘肃敦煌普氏野马种群已达60匹(组图) 陇原环保世纪行|甘肃敦煌普氏野马种群已达60匹(组图)
  • 【十九大精神进农村】康县花桥村:生态旅游开启脱贫致富新门路(组图) 【十九大精神进农村】康县花桥村:生态旅游开启脱贫致富新门路(组图)
  • 盛夏草原迎宾朋 歌舞欢庆香巴拉 第十九届九色甘南香巴拉旅游艺术节隆重开幕 盛夏草原迎宾朋 歌舞欢庆香巴拉 第十九届九色甘南香巴拉旅游艺术节隆重开幕
  • “2018甘肃榆中农民丰收节暨第七届水果玉米迷宫嘉年华”在榆中举行 “2018甘肃榆中农民丰收节暨第七届水果玉米迷宫嘉年华”在榆中举行
  • 兰州市多部门联手整治无证照“黑中介” 兰州市多部门联手整治无证照“黑中介”
  • 陇南市徽县:党建拓宽小康路 陇南市徽县:党建拓宽小康路
  • 奋力赶超写新篇——酒泉市上半年经济社会发展综述 奋力赶超写新篇——酒泉市上半年经济社会发展综述

关注我们

中国甘肃网微博
中国甘肃网微信
甘肃头条下载
甘肃手机台下载
微博甘肃

新闻排行

1   《习近平新时代中国特色社会主义思想三
2   【百日会战】甘肃天水一银行不履行协助
3   图解:奔跑吧!“兰马”↓↓↓
4   林铎在省机构改革领导小组第一次会议上
5   关爱眼睛健康 兰大一院举行“爱眼日”
6   受贿超2700万 甘肃省林业厅原厅长马光
7   林铎在甘肃省扫黑除恶专项斗争推进会议
8   兰州中川国际机场开通南京至兰州至阿勒
9   “文化和自然遗产日”—— 甘肃各地将
10   甘肃省委常委会召开会议 省委书记林铎
分享到