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【老天水年味系列】扣碗子

17-01-16 03:34 来源:中国甘肃网-天天天水网 编辑:赵凌艺

  过了腊八就是年,腊八粥一喝,在有菜有肉暖暖乎乎的“迷糊粥”的作用下,老天水人开始了“不计成本”地“拌年”,办年货、购食材、装碗子,天水的“年味”一天天浓郁起来。

  1月8日,记者来到秦州区建设路一小区的王先生家,王先生正在做天水扣肉,说起老天水的“年味”,七十六岁的王先生充满回味。“我从小生长在天水,以前人们物质生活不太丰富,只有过年才能放开吃肉,那时候缺乏存储条件怎么办,老天水人的办法就是做成耐放的成品或半成品,比如丸子、夹板肉、扣肉等,过年时慢慢吃,享受着过年的滋味。”热心的王先生介绍,“扣肉天水人又叫碗子,是用精选五花肉和各种配料做成碗菜蒸熟,品种丰富,既入味又不油腻还耐储放,一般放几个月不成问题,吃的时候一加热就行,成为天水人过年期间必不可少的‘过年菜’。天水碗子菜有几十种,比较常见的有虾酱肉、糟肉、黄焖鸡、杂烩等,现在食材丰富,品种更多了,像梅菜扣肉、麻辣肉、甜米饭等也都比较普遍。”来得早不如来得巧,正好王先生正准备做虾酱肉和糟肉,就让记者带大家去看看天水碗子的做法,体验一把制作有滋有味天水菜的手艺。

  鲜香的虾酱肉

  食材:精选五花肉一块,虾酱、姜末、葱、生抽酱油、白酒少许。

  做法:

  1、将五花肉洗净晾干后,在肉皮上抹蜜或糖汁,平底锅放少许油加热,把抹过糖汁的肉皮这边放进平底锅,待肉皮发胀变黄即可,放凉后再将肉皮刮干净。

  2、把肉放到开水中煮至六七成熟,捞出。

  3、把肉切成梳子一样的肉片状,厚薄随自己的喜好。肉皮朝下摆放到蒸碗里,瘦肉朝上放摆成扣碗。

  4、把切好的葱末、姜末,放在调味碗中,再放入虾酱、生抽酱油、白酒,加少许水调成糊状搅拌均匀,将汁料倒到扣碗中,再放上切好的葱段、蒜片,喜欢吃辣的可放少许红辣椒。

  5、擀一张面片蒙住扣碗,上笼蒸40分钟即可。

  糟肉

  王先生说,糟肉的制作步骤与虾酱肉一样,只是做汁料时将虾酱换成红豆腐乳即可。所以做的时候可提前备好原料,一次可以做出两种碗子。

  短短的一个多小时,王先生娴熟地做成了两种扣菜,当两种色香味俱全的碗子摆到桌上的时候,“天水味道”的浓郁香气扑面而来,怎么样,大家都试着动手做一做,让家人感受一把手工天水菜的味道吧。天水日报记者 潘琼

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