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【丝路乡土美食】油饦

2016-02-18 09:53:57 来源:中国甘肃网 作者: 责任编辑:赵凌艺 点击图片浏览下一页

  看着有人拿着圈圈馍无比自豪的得意劲,我终于忍无可忍了,我要写一写不为人所知的油饦。

  在我的家乡,油饦是一种老少咸宜不分贵贱的吃食。一个五毛钱,有钱了十个八个由你吃,囊中羞涩,可以一个两个解解馋。小时候,跟着大人赶集,得到的奖赏就是一二个油饦。那时一毛钱二个,塑料袋子不太流行,一截牛皮纸绳串起来,提在手里,高兴得不得了,屁颠屁颠地跑前跑后地帮大人拿东西。跑累了两三口一个两三口一个,手里就只剩下油汪汪的纸绳了。

  油饦是一个圆形的圈,因此,外地人就叫油圈。上好的荞面,晚上热水和面,和好的面放在瓷盆里,捂得严严实实的。第二天,炉灶支好,火汪了,油热了,掐一块面团,手里蘸上油,在手心里揉成一个圆饼,用右手的食指在正中间研一个窝窝,沿着这个窝窝,将面饼搓成一个比较匀称的圆圈,随后放进沸腾的油锅里。面团不能太大也不能太小,搓成的圆圈也要大小合适粗细匀称。要不,不是生了,就是粗细不均不好看,没有卖相,或者用料过多不划算。熟练的卖油饦的,一会功夫就能打发好几个买主。熟了的捞上来搁在锅上的一个铁架子上,凉了的长筷子一插一下子放在了一个大盆子里。无论多少买主,她都能自如应付。为了增加面的韧性,荞面里加一点点稍微黑的小麦粉,这样,油饦吃起来又酥又软,还有一点甜味。由于荞面比小麦粉贵很多,有些卖油饦的黑面粉多过荞面,外表没什么变化,但吃起来味道就大不同了。为了弥补,他们又刻意放了糖精。刚刚炸出来的又酥又软,还比较甜,但放一段时间,玉米面馍般难以下咽,还有一股怪怪的酸味。

  过去,人们十来个油饦一串可以作人情走亲戚,但现在只能作为甜食解馋。

  在外的人都要带一些油饦给亲朋好友。但久不在本地,不知道哪家好哪家不好,尝时一个味,送给别人又是一个味。弄得自己很是尴尬。材料上掺假的人,自以为很聪明,但没意识到是自掘坟墓。别人可以上一次当,但不可能天天来上当。上着上着,油饦没人买了,就连一些货真价实的摊主受到了牵连。

  恭门镇一直以来有二家卖油饦的,全在南水巷子里。一家好一家不好。巴掌大的地方,好的那家人排着队,不好的那家无人问津,终于改行了。好的那家一如既往,在油饦的基础上又增加了洋芋角角和麻腐角角,也算是丰富了集市上来之前小镇的早点,同时也增加了收入。现在搬到了巷子口东边的高台上,长途车上下来或坐公交都能看得到。

  作者 铁迟

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